· Aportan energía a corto plazo
· Esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno hepático y muscular o transformarse en grasa y utilizarse cuando el cuerpo necesite energía.
· La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso y de las células sanguíneas.
Participan en la síntesis de material genético (ADN, ARN) y otros compuestos
ALIMENTOS
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LAS GRASAS (25 A 30% de la dieta diaria)
· Los lípidos, protegen la integridad de la piel.
· Constituyen entre un 50 y un 60% de la masa cerebral.
· Amortiguan a los órganos vitales de traumatismos.
· Son excelentes aislantes térmicos.
· Son la mayor fuente de aporte energético.
· Imprescindibles para la síntesis de hormonas.
· Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.
DEL 25 A 30% DE UNA DIETA SE DEBE DIVIDIR EN:
7 A 10% + 7 A 10% + 7 A 10% + ACIDOS
Grasas saturadas grasas insaturadas grasas poliinsatur GRASOS
ESCENCIALES
-Carnes rojas y -Aceite de oliva,girasol - Aceites de semillas - acidos Omega
Blancas. Maiz, navo, Mani,uva, y Frutos secos 3 y omega 6
-Visceras soja. (atun, sardina,
-Fiambres y - frutas secas, semillas, salmon,
-Embutidos cereales(en especial bacalao)
-Lacteos y deriv el germen), legumbres y - aceites veget.
-Yema de huevo pescado de mar. - semillas
-Vegetales(cacao,
Palta y Coco)
LAS PROTEÍNAS(10 A 15% de la dieta diaria)
A diferencia de carbohidratos y grasas, son un componente estructural no energético.
Todo lo que vemos y tocamos en un ser vivo son proteínas, la piel, el cabello, los ojos, y lo maravilloso es que es una estructura dinámica en continua renovación
poseen funciones estructurales formando el tejido muscular y la matriz de colágeno de los huesos.
Colaboran en la defensa del organismo con la formación de anticuerpos
La albúmina es una proteína que transporta todo tipo de sustancias incluyendo a vitaminas, hormonas y fármacos, participando en el equilibrio de los líquidos corporales
Son componente fundamental de la membrana celular y de estructuras de sostén y movimiento
Otra función es la de aportar energía
ALIMENTOS
Lácteos: se sugiere una ingesta de dos porciones por dia.
Dos porciónes equivale a:
2 tazas de leche fluida o
6 cucharadas soperas de leche en polvo,
1 vaso de yogur,
3 cucharadas de queso blanco untable o ricota,
50g de queso fresco o semiduro.
Quesos:
Lácteos: se sugiere una ingesta de dos porciones por dia.
Dos porciónes equivale a:
2 tazas de leche fluida o
6 cucharadas soperas de leche en polvo,
1 vaso de yogur,
3 cucharadas de queso blanco untable o ricota,
50g de queso fresco o semiduro.
Quesos:
- Duros: Parmesano, Reggiano, Sardo, Reggianito.
- Semiduros: Chubut, Gruyere, Holanda, Mar del Plata, Tandil
- Blandos: Mozzarella, Petit Suisse, quartirolo
Importante: Los quesos cuando mas duros son aportan mas cantidades de calcio y también mas cantidades de lípidos (grasas)
Carnes: En general estos tipos de carnes aportan alto contenidos de proteínas de altisima calidad (complejos)
- Semiduros: Chubut, Gruyere, Holanda, Mar del Plata, Tandil
- Blandos: Mozzarella, Petit Suisse, quartirolo
Importante: Los quesos cuando mas duros son aportan mas cantidades de calcio y también mas cantidades de lípidos (grasas)
Carnes: En general estos tipos de carnes aportan alto contenidos de proteínas de altisima calidad (complejos)
Huevo: Es un alimento muy nutritivo, fácil de conservar y de amplia disponibilidad. Se recomienda una ingesta de no mas de 3 huevos por semana.
